| ●YouNet掲載分より･･･(171026掲載) |
| プロに聞く！ |
| “いつもの料理も、プロの技が加わればひと味もふた味も違うはず!”そんなプロならではの裏技を、シェフ直々に教えてもらいました。今回は、レストランウエディングが人気の「ブラッスリー三幸江南店」の松田料理長です。 |
〜若鶏のクリーム煮〜 |
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〈作り方〉 （１）ニンニクをみじん切りに、玉ねぎとマッシュルームを薄切りにする。 （２） 鍋（家庭ではホーロー鍋を）にバターを入れてニンニクを炒めた後、玉ねぎとマッシュルームを入れてさらに炒め（焦げ色をつけない）置いておく。 （３） 鶏肉は軽く塩（お店で使うのはドイツ産岩塩）をしてから小麦粉をまぶし（トロミになるのではたきすぎないこと）、フライパンで焼き色が付く程度に焼く。 （４） （３）の鶏肉とカレー粉（２０ｇまでＯＫ）を（２）の鍋に入れて中火で炒める。 （５） （４） に白ワインを加え、水分を飛ばしながらまぜる。 （６） （５） に牛乳と固形コンソメを入れ、沸騰したら弱火で15分ほどぐつぐつ煮たら（濃度は牛乳の量で調整）出来上がり。（味見をして薄ければ塩を加える） ＊ワインを入れたら水分をよく飛ばす。 ＊弱火にしたら焦がさないようによくかきまぜる。 |
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| ● シェフからの一言！ 鶏肉は長く煮込むと臭みがでるので30分まで。ジャガイモやニンジンなど入れてもOK！（食べきれる量で）。冷蔵庫で約１週間保存可能。冷凍もできるが、その場合は野菜はいれないで。 味見は舌全体を使って。なめる程度ではダメ！ ●ゆ・ねっとから バリエーションが効くのがこの料理の魅力!! 料理のレパートリーを増やしてね。 その１･･･素材を変える ・ カレー粉を入れず、マイタケやシイタケ、シメジなどキノコたっぷりに。 ・(1)に赤のパプリカを加えハンガリー風に。 その２･･･(6)で加える材料を変える ・水煮のトマト・・・ ニンニクを多めに。 ・デミグラスソース・・・ 白ワインの３倍の赤ワインを。 ・ コーンクリーム その３･･･食べ方を工夫する。 ・ 温かいご飯にかける（ドリアにも） ・マカロニを入れチーズをかけてグラタンに。 |
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