●YouNet分より･･･(170928掲載)

プロに聞く！

“いつもの料理も、プロの技が加わればひと味もふた味も違うはず!”そんなプロならではの裏技を、シェフ直々に教えてもらいました。第１回は、本格フレンチから気軽なランチまで、幅広い料理で人気のフレンチ創作料理「なり多」（犬山市東古券）の成田和雄オーナーシェフです。

〜ポークカツレツ ジェルジェット風〜
〈材　料〉　（５人分） 豚ロース　５枚　合挽肉　100ｇ　パン粉　5〜10ｇ　タマネギのみじん切り　20〜30ｇ　ケンネ脂（すきやきに使う牛脂）４ｇ（卵１/２個でもＯＫ）　塩・コショウ・ナツメグは適宜 ＊ 合挽肉・タマネギ・パン粉・ケンネ脂が見た目、それぞれ同じぐらいの分量になるように。 ＊ パン粉を多めにするとより軟らかい口当たりに。 〈作り方〉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （１） 豚ロースは筋切りをしてから厚みに包丁を入れて半分に開いておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２） 合挽肉・タマネギのみじん切り・パン粉・あらみじんにしたケンネ脂に塩・コショウ・ナツメグを加えて、ねばりけが出るまでよくこねハンバーグの種を作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （３） (1)に(2)の種を挟んで形を整え、小麦粉・卵・パン粉を付けて、多めの油を入れたフライパンで１分（片面30秒）、炒め揚げをする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （４）油を切ってから、フライパンごと約10分ほどオーブン（約180度）に入れたら出来上がり。オーブンがない場合は、(3)の油を切ってからアルミホイルで包み、同じくオーブントースターに10分ほど入れてもよい。
● シェフの一言！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＊ハンバーグは牛肉100％でない方がおいしい！　　　　　　　 ＊ハンバーグを焼く時も、肉汁が逃げないよう表面に小麦粉を付けて焼く！ ●ゆ・ねっとから 表面はカリッと中はジューシー。とっても簡単に出来るのに、お肉とは思えないほどの軟らかさとおいしさに、もうびっくり！！

　　　　　　

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