●YouNet分より･･･(161027掲載)

生活パレット

●異文化を食べよう 「ネパールを食べよう」と布袋ふれあい会館で９月26日、東海ロディガーラ実行委員会と江南国際交流協会の共催で行われたネパール料理講習会。参加者から「おいしい！」と好評だった、チベット風蒸しギョウザ「モモ」のレシピを紹介します。

	●モモ（チベット風蒸しギョウザ）１０個 〈材料〉 〈中身〉合いびき肉（鶏６：豚４の割合）１００ｇ　タマネギ・１／３個　ショウガ１０ｇ　ニンニク・１かけ　万能ネギ・少々　サラダ油＋ゴマ油・各小さじ１　塩・小さじ１　ミートマサラ（またはガラムマサラ）・小さじ１／２〜１ 〈皮〉強力粉･９０ｇ　水・３０ml 〈トマト・モモアチャール（モモソース）〉トマトの水煮（缶詰）・８０ｇ　ショウガ・適量（お好みで）　レモン汁・適量　サラダ油・小さじ１　赤唐辛子（乾燥）・１本　クミンシード・ターメリック・コショウ・塩　各少々 〈ミント・モモアチャール（モモソース）〉ミントの葉・２枚　白ゴマ・５ｇ　ヨーグルト（無糖）･５０ｇ　クミンパウダー・塩・コショウ　各少々
〈作り方〉 〈中身〉 (１)タマネギ、ショウガ、ニンニクをできるだけ細かく刻む。万能ネギは小口切り。 (２)ひき肉に�@と油・塩・ミートマサラを入れ、粘りが出るまで練りこむ。 〈皮〉 (１)強力粉に、水を２〜３回に分けて入れ、硬さの様子を身ながら練りこむ（少し硬いと思われるぐらいでOK） (２)(１)をビニール袋に入れ、冷蔵庫で３０分以上ねかせる。 (３)冷蔵庫から取り出し、テーブルの上で軟らかくなるまでよくこねる。 (４)手に油をなじませ、生地を３等分にし、一塊りをよく練り直径２�pの棒状にのばす。 (５)棒状になった生地を１�pの幅に切る（これがモモ１個分）。残りの生地も切り分ける。 (６)切り分けた生地をめん棒で厚さ２�oの円形にのばし、中身を入れて包む。 (７)バットにラップを敷き、サラダ油を塗りモモを並べ、蒸し器で約８分蒸し、熱いうちにモモソースを付けて食べる。

●トマト・モモアチャール（モモソース） (１)フライパンにサラダ油を入れて熱し、クミンシード・赤唐辛子を入れ黒くなるまで熱する。 (２)ターメリック・ショウガ（千切り）を入れて炒め、トマトの水煮を入れて煮詰める。 (３)水分が蒸発してモッタリしてきたら、塩・コショウを入れて味を調え、レモン汁を入れる。

●ミント・モモアチャール（モモソース） (１)白ゴマを軽くフライパンで炒り、すり鉢でする。 (２)ミキサーに分量の半分のヨーグルト、ミントの葉、クミンパウダー、塩、コショウを入れかき混ぜる。 (３)ボウルに移し、すったゴマと残りのヨーグルトを合わせる。

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