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| 車海老のつや煮（茴香風味） |
〈材料 ４人分〉
車海老 ４尾 昆布 20㎝ Ａ（白だし 大さじ２ 酒 大さじ１ 大茴香 １こ） |
(1)車海老は生きたまま殻の関節の間に竹串を入れ、背を丸めて背ワタを抜く。
(2)鍋に300㏄ほどの水と昆布を入れて火にかけ、Ａの調味料と車海老を入れ中火よりやや弱火で５分程煮て火を止め、蓋をしたまま冷ます。
※車海老が動いてやりにくい時は熱湯を回しかけてからすると扱いやすい。 |
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| ごまめ（田作り）（山椒風味） |
〈材料 ６～８人分（作りやすい分量）〉
ごまめ 25ｇ Ａ（砂糖 大さじ1/2 醤油 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 サラダ油 小さじ１） 粉山椒 少々 白炒りごま 少々 |
(1)フライパンにアルミホイルを敷き、ごまめを入れて中火で３～５分ほど空炒りし、ホイルごと外しておく。
(2)フライパンにＡを合わせ、中火よりやや弱めの火にかけ煮つめる。ごまめを加えてからめ、粉山椒とごまをふりかけ、お皿にとって冷ます。
※ごまめは小さめの物が上物とされる。 |