YouNet 生活パレット・・・(180628掲載)

今月も豆乳を使った簡単おやつレシピをご紹介します。おいしくて栄養たっぷりの「チーズポテトマフィン」は、食欲のない朝にもピッタリ!
 
〜チーズポテトマフィン(直径5pのカップ10〜12個分)

〈材料〉
卵2個 砂糖大さじ1 溶かしバター50g ゆでてつぶしたジャガイモ2個分 豆乳60cc ホットケーキミックス200g プロセスチーズ60g

〈作り方〉                       
(1) ボールに卵を割りほぐし、砂糖を混ぜ、溶かしたバターを加えてさらによく混ぜる。
(2)(1)にゆでてつぶしたジャガイモと豆乳を加えてミキサーにかけ、ペースト状にする。

(3)(2)にホットケーキミックスを加えて混ぜ、角切りのプロセスチーズを散らす。
(4)(3)をカップに8分目ほど流し入れ、170度に熱したオーブンで25〜30分焼く。
※豆乳の量を増やすと、よりしっとりとした食感に。

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